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34攝氏度的高溫中，過膝的白大褂、白色高筒膠鞋、頭戴衛(wèi)生帽，穿上這一套行頭，好似進(jìn)入了桑拿間，北京二商大紅門第五肉聯(lián)廠常務(wù)副總經(jīng)理鄭宇一邊洗手一邊說，這套操作流程只是北京二商大紅門第五肉聯(lián)廠屠宰生產(chǎn)線上的工人來說，只是進(jìn)入屠宰車間的第一步。
在消毒間的墻壁上，還貼有一排責(zé)任制度卡，每一天、每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人的名字都記錄在卡片上。
生豬“戴”身份證進(jìn)廠
“生豬來到這兒，都帶著身份證。”質(zhì)檢科科長楊光指著豬耳朵上的二維碼標(biāo)簽說。“只需要用官方配發(fā)的掃描儀器一掃上面的二維碼，就能知道該豬來自哪個(gè)養(yǎng)豬場、什么時(shí)候出生的、經(jīng)過幾次檢疫、近期健康狀況是否良好等信息。”
一批新到的豬從進(jìn)廠開始，要進(jìn)行臺(tái)賬登記，從進(jìn)廠時(shí)間、生豬來源、進(jìn)廠數(shù)量、運(yùn)輸車牌號、動(dòng)物檢疫合格證編號，到入屠時(shí)間、準(zhǔn)宰數(shù)量都有嚴(yán)格記錄，大大小小共有14項(xiàng)。
光有身份證和檢驗(yàn)檢疫證明只是進(jìn)入廠區(qū)的第一道關(guān)，生豬還需要進(jìn)行感官檢驗(yàn)、瘦肉精檢測以及12小時(shí)靜養(yǎng)等環(huán)節(jié)。工作人員站在圈外，手持一根1.6米長末端焊有半圓型鐵環(huán)的鐵棒，把驗(yàn)?zāi)蚣埍旁诶锩妫劬Χ⒕o圈里的幾十頭豬，看哪個(gè)豬準(zhǔn)備排泄，立刻把鐵棒伸過去，用上面的紙杯接住尿液，隨后放到檢驗(yàn)平臺(tái)上，金屬棒在他們手里猶如孫悟空的金箍棒般順手?！斑@是我們自己研發(fā)的，過去我們都站在圈用手去接，但有的豬一見人就跑，經(jīng)常弄一手豬尿，而且挨踩也是常事?！睆氖率肇i檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的張師傅說。
驗(yàn)?zāi)颦h(huán)節(jié)主要是進(jìn)行瘦肉精檢測，現(xiàn)場工作人員分別用三種檢測試紙卡條進(jìn)行檢驗(yàn)，不到3分鐘結(jié)果馬上就出來了。“現(xiàn)在我們都是使用快速檢測試紙卡條，都是針對市場中常見的不同類型的瘦肉精及替代品而準(zhǔn)備的?！睏罟庹f。
質(zhì)量“五崗”檢測
“為了能讓市民吃上放心肉，屠宰加工流水線實(shí)行‘五崗’作業(yè)法。”楊光說，許多豬身上的病變只有屠宰后才能看到,為此在加工流水線上，廠里特別設(shè)置了檢查炭疽和頭部淋巴結(jié)的頭部崗、看豬瘟和豬丹毒的皮膚崗、檢查寄生蟲的內(nèi)臟崗以及檢查傳染病的胴體崗?！斑@些病灶非常明顯，只需對各檢查部位進(jìn)行檢驗(yàn)，即可通過肉眼判斷出來，一旦發(fā)現(xiàn)有問題豬肉，馬上轉(zhuǎn)入病害肉暫存間，隨后進(jìn)行銷毀處理。”除了施行“五崗”肉眼檢測法外，工作人員還需要對紅臟、白臟分別進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)進(jìn)入化驗(yàn)室檢測微生物、農(nóng)殘、獸殘、重金屬、理化常規(guī)等檢測，一切檢驗(yàn)合格后方可出廠。
生豬從三點(diǎn)式麻電到最后處理成白條肉進(jìn)入排酸冷庫僅用30分鐘，而且豬毛處理得極為干凈?！傲⑹秸羝麪C毛隧道系統(tǒng)是我們的一大亮點(diǎn)，既能防止交叉污染，又能節(jié)約資源，同時(shí)去毛率可達(dá)95%以上。”鄭宇說。豬毛又細(xì)又硬，而且根據(jù)季節(jié)以及生豬品種的不同，去豬毛加工環(huán)節(jié)一直是屠宰工藝中的老大難問題。為此，北京二商大紅門第五肉聯(lián)廠花費(fèi)數(shù)百萬元引進(jìn)立式蒸汽燙毛隧道系統(tǒng)和U型雙軸打毛系統(tǒng)，在車間里一頭頭生豬被頭朝下、后腳朝上整齊地吊在流水線上，在通過62℃高溫蒸汽隧道后，馬上進(jìn)入打毛機(jī)進(jìn)行去毛，通過拋光機(jī)去掉死皮和松毛。“生豬從打毛機(jī)出來后，為了保證豬肉真正做到零豬毛上市，還特別加入人工二次去毛環(huán)節(jié)，確保市民拿到的是品質(zhì)上乘的鮮豬肉。”楊光說。
冷鏈運(yùn)輸 專車配送
為了防止在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)變質(zhì)，二商大紅門第五肉聯(lián)廠還特別購買了200臺(tái)專業(yè)冷藏車，可以保證新鮮豬肉在屠宰后以最快速度到達(dá)客戶手中?！俺讼冗M(jìn)的冷藏車，每個(gè)屠宰廠都有自己的專業(yè)冷庫，可以確保從儲(chǔ)藏到運(yùn)輸?shù)娜汤滏??！编嵱钫f。
據(jù)了解，二商大紅門第五肉聯(lián)廠一直貫徹實(shí)行“源頭可追溯、流向可追蹤、過程可監(jiān)控、產(chǎn)品可召回”的二十字方針政策?！盀榱诉_(dá)到豬肉可追溯，我們在白條肉上蓋有生豬基地和客戶的編號，同時(shí)還有激光灼刻標(biāo)識?！编嵱钫f。由于目前市場上豬肉品種參差不齊，為最大限度保障市民的餐桌安全，市商委在本市推行了激光灼刻技術(shù)，2010年，北京二商大紅門第五肉聯(lián)廠成為首家使用激光灼刻標(biāo)識設(shè)備的企業(yè)?！笆褂眉す庾瓶碳夹g(shù)后，不僅可以方便市民確定豬肉來源，同時(shí)防偽效果也得到了大幅度提升?！编嵱钫f。
